随着“房住不炒、因城施策”政策的推进，精装修交付逐渐成为各个热点城市房地市场的最大趋势。如何“让冰冷的房子变身为一个温馨的家”?成为了各大房企努力的方向。3月14-17日在上海新国际博览中心举办的AWE2019同期，对塑造居家环境最为重要的房地产和家电两大行业也再续五年的跨界之缘。由中国房地产业协会、中国家用电器协会、德国现代厨房协会三大协会联合主办;博西家电(B.S.H)独家冠名的“2019中国房地产精装修暨现代厨房发展高峰论坛”在3月15日于上海浦东嘉里大酒店精彩呈现。

　　在本次论坛上，Land Architects建筑师事务所创始人镜壮太郎：《从内装设计案例思考厨房的存在方式》为主题做了精彩演讲，以下是会议实录：

Land Architects建筑师事务所创始人镜壮太郎

我在设计当中会使用很多的厨具包括最新的厨具用品设计，我也一直在思考，现代厨具和厨房设计的相互结合。包括厨房历史的变迁，对人们的存在方式与生活方式的影响，我也有很多的想法，今天和大家分享一下。

　　在1900年以前，日本的大部分普通家庭都是将厨房和室内空间分割开来的。大家看到这张照片是日本很早之前的厨房形态，可以看到当时的厨房本质上是使用火与水的地方，他并不是房屋内部具备的设施和功能，为了和室内空间区分开来，厨房长期存在于室外或处在与室内的连接处。那个时代厨房的作用比较简单，只是用来进行烹饪料理的空间。

　　这种状态持续到什么时候呢?到 1950年的时候，厨房有了一次很大的变化，很多人尝试将厨房的一部分从室外做到了室内。大家看到的这张照片，就是一些厨房的逐渐向室内转化的状态。在这个时间节点上，作为影响厨房的形态一个很重要的因素就是不锈钢，很多人将不锈钢的材质应用到厨房里面的洗手台上面。相较于之前的石头与手工木材的厨房案台不能量产的缺陷，不锈钢的技术在厨房用具上的应用，直接产生的效果就是大量的厨具可以量产了。

　　随着德国技术的引进，到了1970年之后出现了整体橱柜，工厂进行制造部件，在家庭进行安装，这段时间对日本家庭来说也是厨房技术的翻新的重要节点。如果说曾经的厨房只是进行烹饪料理的地方，现在对于我们设计师来讲，更多的是想将厨房定位成与亲人、朋友交流情感的场所。

　　大家看到这张平面图，红色的部分是现在厨房的区域，对于现代厨房而言，虽然功能方面的设计也很重要，但是更加应该注重厨房的附加价值，包括内部空间的融合度。大家看到这块红色部分，就是一个很大的操作台，曾经的厨房烹饪制作与用餐基本上是分开的，现在设计师更多的考虑将料理空间与用餐空间结合在一起，操作台上，一边的烹饪料理，另外一边可以直接当餐桌使用，更多的促进了厨房里情感的交流。大家看到的这张图规划设置了两个厨房，是因为现代人对厨房的要求越来越高，所以大家看到上面的一部分是室内的厨房，而下面一部分又为这个家庭设计了室外厨房。室外的露天操作台的厨房功能也很完备，这个也可以很自由烹饪喜欢的料理。

　　这张图是我们前段时间在北京郊区对四合院进行的改造设计。大家看到这个四合院平面图，靠近东侧是厨房，外面装了很多的自由开关的门，这样的设计在天气比较好的时候将门打开，相对来说就是一个开放的空间。中国的四合院四面方正，我们将四个方向的空间灌输了不同的理念，分别是春夏秋冬，把厨房设置在了秋的区域。

　　我们虽然平时做建筑，但是偶尔也帮朋友做日本料理店的室内设计，这是我们在北京的日料店——居酒屋的设计。这个装置我们管它叫地炉，我们在店里挖一些坑，里用来烧火。这个做法以前在日本充当了暖气的作用，一家围绕炉边烤火，也可以做饭，也可以取暖。众所周知，日本是一个岛国，盛产很多海鲜类产品，围绕炉子，可以把海产品架在炉子里进行烘焙，这个也是日本的传统的吃饭方式之一。

　　从这张图上可以看到，中间的炉子最原始厨房的缩影，大家围绕在周围进行交流活动，吃饭的同时更注重的是人与人之间的交流。我将这种传统的理念运用到日料店的设计中，大家看到口字型的吧台，中间是炉子，大家围绕在中间进行饮食交流活动。对中国的气候，尤其是夏天，我们也会把炉火离得和客人远一点，因为炉端的装置其实是很热的。

　　再给大家介绍我们做的另一个项目。这个客户是微众银行，腾讯旗下的一个互联网企业。这个项目现在正在施工当中，他想通过这个空间里面的IT还有一些便利的支付方式阐释未来的生活状态。在这个空间里面大家通过手机就可以享受到未来的一些便利生活，包括很多不可思议的技术，接下来都会在里面得到实现。比如说这个咖啡吧，用的是机器人臂，点完咖啡之后全程是由机器人冲调咖啡。其中有一个区域是未来厨房的生活空间展示。

　　首先在台案上，利用投影技术在桌子上显示出一道菜怎么切，甚至怎么成盘的方式。比如在做蛋糕的时候，上面裱画，包括放置的方式，投影会手把手教你怎么做。大家看到这边出水的龙头，会根据你今天的需要自动调整出水量和出水温度。大家看到那个女士身后的柜子是新鲜蔬菜的养殖箱，旁边的标志温度数字的箱子是保温箱，在屏幕上说出我需要的食材，只要一下单，就会由快递送过来放置在保温箱里，打开保温箱就可以看到下单购买的食材了。

　　所以我认为今后的厨房不仅仅是做饭的地方，应该是能支持人们所有生活需求，是家的核心场所。所以这些新的设备，包括新的想法接下来都会对设计师，包括对整个空间的规划起到指导方向的作用。作为最后的一个总结，原先所谓的厨房就是作为烹饪料理的场所。现在的厨房对于人们来说，除了烹饪的功能之外的更多是进行交流的场所。未来厨房对于人们应该是怎样的存在呢?也许未来厨房应该是满足家庭所有生活需要的空间，我觉得这个厨房可能会成为整个家庭最重要的中心。